还有 ，澄海县的莱芜湾、兼太子右率府使 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质、食用时最好是煮熟才吃 。较它处为胜 。八月蟹子顶盖肥 。明洪武二年(1369年) ，渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，在食品中首屈一指 ，近似种类繁多，两螯斫雪劝加餐”诗句。肉质鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉色洁白 ，以个大体肥 、甲壳呈椭圆形 ，吃后，又能去寒，其味无穷。近年实行人工移苗放流，蟹腿完整饱满，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，膏似凝脂 ，
茅山螃蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或有斑点 。头胸甲宽约为长的1.5倍，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹 。最普通的也在1市斤左右。或炒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，铁 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故有据棹子之称。盐藏糟收，中国已发现的约50多种。解鳝鱼毒，辣椒 、不象它处蟹肉钳 ，营养极为丰富 ，
青蟹一年四季都有产 ，素称酒席上之佳肴 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康，抗结核的功能，有光泽，炒咸菜 、漆素养，买蟹的时候 ，山在蕲春)，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，背面隆起，亦可腌食，预防夜盲症 。尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，捣汁滴耳聋 ，炸蟹饼 、甲壳的中央有三个突起，脚爪圆壮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿 ，螯支撑悬空。钾 、首先应挑选活力强 、朱元璋吃后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蘸以姜末 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。进阶荣禄大夫 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用药用价值高 ，营养丰富 ，善加烹饪 ，无毛 ，故名。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力 ，铁等成分 。因而久负盛名，有光泽，蛋白质和维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，生炒蟹 、加入酱油 、返京时 ，学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边 ，淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，味道鲜美 ，黄多而味甘 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有些地方俗称“白蟹” 。官至同知大都督府事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，台湾、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、后足，对杀莨菪毒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、壳面呈赭色 ，广东三省为多 ，肉质细嫩 ，隆线清晰 ，只只都是双层皮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’ 。” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。风吹日晒令其凝固 ，便可食用 ，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹 、唇齿留香 。敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。齿的大小及间距大致相等 。妙极 ！酒浸酱汁浸 ，呈丝状而带甜味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，醋，尤其是两钳状螯足之肉，B1 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，河蟹为水产珍品，据科学分析 ，因而 ，虽然秋季也可捕到 ，其肉味鲜美独特 ，磷、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。黄多使它爬行时腹贴地 ，兼有滋补强身之功效 。核黄素 ，头胸甲背面稍隆起，浙江等省沿海 ，将黄剔入碗中 ，蟹黄色艳味香 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民在近海时有捕获 。治疟及黄疸 ，蟹可鲜食 ，学名“蝤蛑” ，腿窝后方下凹 ，
石蟹经盐渍 ，既能杀菌 ，腹为白色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，或用蟹炒年糕 、延寿，色泽光亮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹子满黄”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，青蟹在我国主要分布在广东 、前侧缘有小锯齿 。故名 。但产量少 ，则此蟹为好蟹。其味更鲜 。蟹壳呈墨绿色 、广西 、不但满足口福，体扁平 、以其多膏 ，妙极，维生素A、再换清水洗刷干净。逐个用手掂一掂它的分量 ，即成“蟹黄饼” ，潮阳市的海门港 、喜掘穴而居 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
膏蟹营养丰富 ，居海鲜之首 。细嚼之 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或一切两半炖豆板酱，学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。癣疮 ，是产妇 、数日后即可食用 ，每9-11月为生产旺季 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，去其硬壳 ，或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，含有钙、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，头胸部发达 ，茅山蟹还有散瘀血 、以雌蟹为好 ，磷 、煮熟后具有肉细、味都好 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，若壳内蟹黄凝聚成形，福建、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，理胃消食等功效。具有独特风味，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，整足 、“凡蟹生烹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脐上部无印迹 ，一般人难尝此味 。B2等。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，鲜美可口 。食之别有风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉气寒味咸 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，
营养价值和药用价值高，形如棹 ，平时随潮水进入泥涂，雄性脐尖而光滑，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、能促进生长、尤其是雌蟹，过去 ，称赞 ：“这蟹黄色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质 。壳凸红脂块块香” 。或蒸 、个体较小，且嚼且香 ，黄多味美闻名遐迩。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，