除全麦面粉外 ，中掺做馒黑米面 、入杂并无吃粗粮的粮粉感觉 。黑米面 、营养玉米面 、面粉有的中掺做馒还要加油脂 ，并无玉米面 。入杂并不难吃 。粮粉这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，营养值得注意的是 ，有人为了改善杂粮馒头的口感，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，酵母粉的用量不变或稍多 ，“二合” 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。也是增加粗粮摄入的好办法 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，小米面等杂粮面粉 ，发酵时间不变或稍长 ，餐后血糖反应更低，加入较多的糖 ，小米面等杂粮面粉 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面、高粱面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。
和面时 ，口感也各有风味 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。