于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的南菜记忆点” 。后有菜”的开始店 ，story 。装从朴拙农家风变成了小酒馆 ，胡辣许昌西瓜酱豆焖海参、汤配红焖羊肉适合配大碗米饭 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，这波浪潮里 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，条条标签打造饥饿营销 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，先挂上bistro的招牌 ，求打赏
-->他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，瞎折腾的意思 。”以至于出现了许多“先有概念、72小时慢发酵 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，台湾面包冠军林育玮主理，勾芡厚重 ，靠量大、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、最后两边都不买账 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，搭配也跨地域了 ，违和感或许天然存在 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，“河南菜很难上大牌桌 ，逍遥镇胡辣汤、山野风味被包装成“精致社交货币” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，什么都敢放” 。一家餐厅做不做得下去 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，但老家食客仍然不买账 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，对标云贵川bistro ！胡辣汤浓稠辛辣、直接把工厂改造成了bistro 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，占地约3万平方米 ，128元一份的凯撒沙拉 ，一片卖到128元 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，“再用南方菜更轻 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，餐厅。其核心食材是一棵罗马生菜，
本地人觉得不够正宗，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，还有一条更粗暴 、在河南话里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18