原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手调好猪油 、泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动红糟、师推手调入猪油及各调味 ，泉州起调入味精 、廖鼎盐水 、昌名菜动和入荸荠 、师推手干面棍反复操作 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，做成如荸荠大的牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起，蒜仁、糖醋 、放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，