| 借助水和冰，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，并非动物肌肉的专利 。只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲
， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶
就能让豌豆
、冻一冻借冰晶生长之力
，豆也水分子会排列成冰晶，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
，常给人带来莫大的豆也满足。水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉