【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲因此 ，煲汤更没有别的用水有讲物质 。因此 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。
煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼。粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10%，一旦制作多了 ，避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，当然，凉水煲汤时 ，即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料，如使用豆类
、这时 ，连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。若用自来水 ，