04.跨过淡季 ，饮老推新品 、板该提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。还是救命服务 、可能已经不是旺季淡季没生意了 ，最让餐饮老板难熬的饮老 ，一旺顶三淡 ，板该靠的醒醒也不只是现金流 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。某一个动作能突然把生意拉回来。制作过程中的损耗重新过一遍，直播 、而是预期一次次落空之后 ，原本准备调整激励 、国庆后等春节 。都不是什么大问题 。短暂、到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季靠人多撑场面 ，损耗高了一点、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。卫生有死角 、往往不是缺一个爆品，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，练配合。春节会来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不是什么都不做 。淡季亏点也没关系。就是“赌”下一个旺季 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不好说 。至于能不能翻盘 ，明天研究直播，所有调整都推到“旺季再说” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
以前生意不好，一把就能补回来 。根本撑不起增长 。叠在一起，
这些动作现在也还在做，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底要不要现在动 ？加了 ，趁现在客人不多 ，失效了 。底盘扎实 。等暑假；暑假后等国庆 ，淡季反而最容易看见真相。淡季控成本 、现金回来一点；短视频发了，因为它们都“不至于”。等到终于发现不是淡季的问题 ，备货 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，租金、淡季靠人精出效率 。都不是突然死在一个大问题上的，
对餐饮从业者而言，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，心里开始越来越没底。装修 、每一件都“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。旺季不仅带来收入 ，
现在 ，到底是等客流回来就能摊薄，
做到这个地步 ，不确定的窗口。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，但不值得依赖 。设备效率低了一点 ，练标准、门店已经错过了调整的窗口期。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。越来越长 。这个参照没那么稳了 。十一 、前面亏的 、很多店能熬过淡季，订单多一点；营业时间延长了 ，
会员做了 ，团购 、三四月生意不好 ，春节 、有的窗口长一点 ，有的短一点 ，
淡季越来越淡 、财务健康 ，效率有漏洞等等 ，外卖不够就加推广 ，不是最近生意淡 ，本来就有自己的经营周期 。做推广 ，利润就没了 。拉复购 ，确实是客流少了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，什么时候补人 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，该投的不敢投 ，该调的不敢调 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。比如出品不稳定 、而是一点一点“漏”死的。餐饮的周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，明年暑假 。大致都有一个可以参考的周期。你还在 ，租金重了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一个旺季落空 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，很多本来今天就该面对的问题，
不同城市 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。看起来不同 ，经营节奏开始被打乱 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，厨房设备 、有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲 。不同商圈 ，就到处找“妙招” 。低毛利的 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，恰恰相反，再挺挺 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
旺季依然值得期待 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，回头一看，把生意重新打磨一遍 。人员配置 、
03.“等一等”“挺一挺” ，指望周期把生意带回来 ，现在的旺季 ，该收的时候又怕收早了。大家更敢上新 、可它们放在一起 ，
一家店持续亏损 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季来了也扛得住 。团队能打 ，不只是生意变差，平台活动 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，这就够了。下一个旺季就来了 。做储值 、做餐饮最危险的事，这里多一万人工 ，
一个是等周期 ，更像修复——拉几天流水 ，亏几个月 ，什么时候上新品，一个个补上。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，不是躺着熬 ，少赚的 ，持续的时间也越来越短 。旺季来了能接住 ，服务跟不上 、
做餐饮最怕的 ，
把产品重新捋一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把账重新算一遍 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是好不容易熬到旺季 ，生意还是不温不火 。什么时候放 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、到底现在翻新，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
另一种极端是等不下去了 ，
02.真正难熬的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，哪些产品在赚钱，增加一些流水……动作一个也没少 ，因为对后面的客流有预期 。
把问题重新找一遍 。
现在，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，怕错过机会；做了，越来越长，旺季冲流水 、补一补前面的缺口 ，春节这些旺季一来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。今天研究爆品 ，不只是眼前生意差 ，门头 、该扩的不敢扩 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。当这种预期连续几次没有兑现 ，不至于马上关门；利润少一点 ，