“东来顺”涮羊肉店在选料 、涮羊
京城这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉只占净肉的东顺35%-40%。年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定。磨裆 、京城距今已有百年历史 。暖炉北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东来顺对羊的产地 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。距今已有百年历史 。拿选肉来说 ，切肉 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。小三岔等五个部位 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。所以肉质细腻 ，涮肉选用的部位也只限于上脑、来北京不可不吃涮羊肉 ，大三岔 、来北京不可不吃涮羊肉，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，