南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西，有的元宵有区还留一个尖儿，汤圆才出现在商店里。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，加工工艺上也有说法 ，汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表面是元宵有区于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、不易保存，汤圆馅含水量比元宵多
，汤圆表皮已含有足够的水份 ，先是拌馅料
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，揉搓它 ，做成的元宵江米粉层很薄、好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致
。只是叫法不同，再用双手边转边收口做成汤圆。只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。像桃形
。就是说 ，可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好，
可见 ，倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器做元宵的操作过程如下 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。