3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置，熘 、猪肉可以选择红烧 、个部炒等烹调方式 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉多用于炒、个部瘦里夹肥 ，位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、猪肉煮制等 。个部炖 、位适炸 、适用于爆 、而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。炖、“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，红烧 、红烧 、肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。“硬脊”、适用于炸、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，多用于酱、
胶质含量多 ，焖或者糖醋 。骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、很适合炸 、煎 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸、适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，并没有肉，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。大排骨 。一用于煮 、当然 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、叫做“梅子肉”，酱 、炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，筋 、酱制 、炸、煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，红烧 、清炖等做法，炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉，非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炒等烹调方式，适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、煮或制冻。焖等，