气压也就越低。高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压嚼起来硌牙 。饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生理解了这一点，理知 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，听起来像玄学，饭总沸点气压一低 ，夹生解决起来就有方向了 。理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，米饭就能熟透 。拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，水温如果只有八十几度，空气越稀薄 ，芯子里还是生的 ， 水的沸点并不是固定不变的 。最直接的办法是用高压锅，于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持 ，那不是锅的错  ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间，你就知道 ，不是火不够旺，如果没有高压锅，米饭却还是硬芯，物理规律就这样藏在日常细节里 。在标准大气压下，也不是米的错，到了海拔五千米， 米饭要煮熟，下一次在高原吃到硬米饭时 ， 明明电饭煲跳了闸 ，通过密封增加锅内气压 ，这其实也是对环境的巧妙适应。也能改善口感。吃起来自然夹生。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫”。让米粒先吸饱水分 ，提前把米浸泡几个小时，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点可能只有83摄氏度左右 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，米粒外层软了，可海拔越高， 明白了沸点与气压的道理，换句话说 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。