吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣嘴科 简单来说，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，辣椒素不挥发 ，而辣尤其是TRPV1受体  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，芥末的刺激是“气态攻击” ，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，