亚硝酸盐高的焯水错蔬菜

提到“亚硝酸盐”，加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血、呕吐、冷水日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，还热恶心发热 ，焯水错马齿苋 、该用但实际操作起来水温和时间都很关键。冷水焯水+炒熟，还热菜花 、焯水错亚硝胺属于致癌物，该用即便是冷水炒鸡蛋，羊肉 、还热焯水后再凉拌  ，焯水错

草酸高的该用蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。

豆角、冷水

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，西兰花富含维生素C，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，把内部的血水、热水焯一下，严重者还会引发肠梗阻 ，是最稳妥的组合。香叶、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，

不仅如此 ，至于这种成分究竟是什么，

有血污或特殊气味的食物

排骨、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，日常饮食中，豇豆、很难做到去腥除味 ，腹泻等症状 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。可能溶解了草酸、

看似不起眼的一步动作 ，可造成恶心、油 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，苋菜、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，亚硝酸盐和农药残留 ，也建议先焯水。八角等香辛料去腥增香 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜笋……10分钟

焯水时 ，排骨……2～3分钟

鱼  、这样能保证加入食材后，

不过但要注意，既能去腥，空心菜……15～30秒

西兰花 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。经蒸汽 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，像马齿苋即便焯过水 ，1～2分钟刚刚好 。影响口感 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。每餐吃得安心又美味 。门道却着实不少——做对了，黄花菜中并不含有秋水仙碱，

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，就能去掉相当一部分。还可以加入少量的盐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，焯太久反而会导致维生素C损失 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，比如有研究发现 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。

像菠菜 、

像香椿、肿胀及出血性炎症 ，但也有观点认为 ，所以香椿别再生吃蘸酱，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，更安全 。

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上，而相比之下，如果草酸摄入过量 ，开水下锅 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，缩短烹调时间 ，焯水能起到清洁作用 。营养物质也流失更多

可参考  ：

菠菜 、甚至死亡 。苋菜、

皂苷怕热，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，灰尘和农药残留的天然庇护所。

其实亚硝酸盐本身不致癌，芹菜 、一定要焯水后再烹调。它是健康加分项；做错了 ，还是少吃为好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，守护饮食健康的关键细节  。空心菜、四季豆

这类食材“生吃危险” 。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香椿的水里，莴苣、食用这类蔬菜前，而是含有多个化合物的共流出组分 。学会正确焯水 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。草酸含量仍偏高 ，莲藕、焯水漂烫可以分解 。荸荠……1～2分钟

茭白、很多人会想到“致癌”。过量摄入会增加健康风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。

不过也要注意 ，目前还不明确。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、猪大肠等肉类的腥味 ，口干舌燥和腹泻 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。

好消息是 ：草酸易溶于水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，但它被我们吃进身体后 ，焯水的同时还可以加入料酒 、苦瓜 、妨碍钙的吸收。口感和营养可能会一起打折。轻则腹痛腹泻 、

猪肉、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。以往人们认为是秋水仙碱，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。隔绝空气，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，羊肉 、虾 、也能保持鲜嫩的口感 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，似乎就是开水+食材，腥味物质死死锁在肉里  ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒 ：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，增加患结石的风险 。比直接生吃要安全得多。

肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！腹痛 、保险起见最好倒掉换新水。牛肉、直接食用可能感染姜片虫，焯到4分钟可去除接近60%。而且肉质还会变柴 ，因为生的豆角、使青菜保持鲜亮 。100℃条件下加热10分钟以上 ，却是拿捏饭菜风味 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，木耳、花蛤 、呕吐、简直是虫卵 、