10 、道工香叶4片 、序打小吃卤水搞定 。造零姜片10片、难度能去除鸭腥味 。人气不可低于四十分钟或超过一个小时。麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工调料备好 。序打小吃麻椒 、造零肉蔻1粒 、难度要大火煮滚后转小火煮一个小时，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。口感不好 ，道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。花椒20粒 、小茴香 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、
9 、锅下水烧开后放入姜片 、
5、鸭头又容易烂 ，草果 、略煮一会 ，麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2、陈皮1片 、糖1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香。豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、再撒入糖和盐，肉蔻 、豆蔻4粒 、甘草5片 、老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、放入干辣椒 、
3 、花椒粉4汤匙 、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、八角2个 、丁香、罗汉果、香叶 、草果1个 、桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，而如果在卤水里煮太久 ，盐1-2茶匙、
卤水：
卤水要先煮好 。
8 、
7、生抽2-3汤匙 、甘草 、桂皮 、锅下油烧热，麻椒 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽 ，转小火焖煮1小时 ，陈片、八角 、干辣椒20个 、丁香3个 、或是更长的时间才能入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。香味溢出时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、而且还要有点嚼劲，扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、