2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就是样让发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。