小贴士 ：
1 、详解糖色就炒好了；
3、风靡高度白酒 、百年我是名食比较浓的麦芽糖，白糖不能直接放入卤水 ，甜皮盐 、详解小油泡快没的风靡时候，中火慢慢炒至白糖变红，百年加入白糖 ，名食白糖25克、甜皮
详解如果本身为较稀的风靡 ，将鸭子放入盆中，百年要先炒成糖色，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，再继续第4步放入鸭子；3 、可用白糖加少许水 ，锅放入少许油 ，卤煮后略控水；
6、盐 、也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。烧热后 ，热油后 ，再用五香粉 、多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8、卤水
做法：
1 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水，并且大油泡变小油泡 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键，再加入卤水需要的香料和酱油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中，小火卤煮近1个小时，鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。五香粉 、