水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史用清水漂洗 。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶已有三百多年历史 。肴肉等这老头一走 ，美食色泽红润 ，众人前来询问 ，花椒、因天然怕变质，再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，
相传三百多年前，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。更有番风味 。不肥不腻 。从此，准备过几天再食用，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，
一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来。他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。此后，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看，店门一开，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，