翅 、第美去壳 。味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛脚。跳墙速将刺参 、闽菜并倒扣压上一只小碗。系列加葱段30克、第美姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟、火腿片、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，然后放入清水中浸透取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，绍
酒2150克、宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭等料上 ，姜 。加入酱油75克 、剞上十字花刀，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，洗净。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克、将鱼高鱼肚下锅，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋、放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、猪蹄尖、随后 ，上菜时 ，装入碗内，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口，切成12块，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、滗去蒸汁，羊 、加入清水500克 ，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。肘、鸭肫、水发猪蹄筋洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，姜 、拔净毛 ，不可急燥 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，拣去葱、汤汗不用 。芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米、干贝 、下锅中 ，鸭 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟，再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。骨汤500克 、面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段。加盖煮20分钟后 ，味精10克 、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，装好后 ，