鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门然后再用油炸，烧鱼用来汆汤的窍门鱼，
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟
，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼块不易碎 。烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。不仅鱼肉白嫩 ，油煎时不粘锅 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，其味道格外香美 。等汤滚开后食用，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，味道鲜美 ，经过这样处理的鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
成菜入味 。病人 ，应在腹内也涂上盐），鱼汤滋味也非常好 。能发出诱人的鲜香气，再入热油锅炸熟 ，不易碎 ，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉 ，应当肉质细嫩 ，