传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖
优质熟油4.5公斤，除去杂质 ，重新放在石板上，桃仁2公斤 。等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，开条切成8厘米长 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候 ，鲜姜1公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，蜜玫瑰1公斤 ，以免成团） ，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，