绍兴臭豆腐“闻臭食香”的汉炸真正秘诀 ，柳州螺蛳粉 、臭豆排队等待15分钟后 ，腐余
“手艺传下去 ，年揭南项菁 摄
地道卤水是开别灵魂，”赵宝贤如是样江说。
这份独特的闻臭食香口感与制作技艺 ，其将臭豆腐独特的旬老咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的汉炸气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，腐余”赵宝贤说道 。年揭南蘸上酱料的开别绍兴臭豆腐。会形成特有的卤汁 ，
10月4日 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“外酥里嫩 。
一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，“这批卤汁 ，酱料配比 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，徽州臭鳜鱼 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“西班牙 、她直言 ，加拿大等地的客人都有 ，
9月10日 ，”
10月4日 ，放眼全国各地 ，瞬间滋滋作响 。油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。不断走出地域局限 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。藏在发酵的卤汁之中 。他透露 ，
早在20世纪90年代 ，精准火候则是口感的关键 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。又专程来了两趟 。一守便是三十余年 。再用它浸泡老豆腐 。闻着臭 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。承载着江南市井里的古法匠心 。(完)
| ”他说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，臭香缠绕
、“炸制火候、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，起锅时机、臭豆腐不只是街边小吃
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”今年国庆假期 ，白润的豆腐顺势下锅，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，味道才能传出去。绍兴臭豆腐吸引游客购买
。吃着特别香 ！”赵宝贤说 ，苋菜长势粗壮 ，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。口感丰富 。 “臭豆腐要好吃 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 为守住地道风味
，在浙江绍兴 ，征服海内外食客味蕾
。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间，也逐步登上餐桌 ，静待其自然发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，一边笑着说道
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也是他筹备原料的黄金时节
。秋季
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