准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧将葱片 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆嫩芹菜1根、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、另起锅 ，沥干油分；
3 、下宽油，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，油烧热后，蒜3瓣 、芹菜、
蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、倒入鳝段，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟，加适量油，